• Говядина – 200 г,                                            
• рис – ½ стакана, 
• баклажан – 1 шт., 
• цукини – 1 шт., 
• перец болгарский – 1–2 шт., 
• сельдерей черешковый – 1 шт., 
• базилик – 2–3 веточки, 
• соевый соус – 1 ст. л., 
• масло оливковое – ⅓ стакана, 
• соль и перец по вкусу.

• Говядина – 500 г, 
• помидоры – 2–3 шт.,                
• перец болгарский – 1 шт., 
• лук репчатый – 2 шт., 
• чеснок – 5 зубчиков, 
• булка городская – 1 шт., 
• масло растительное – 4 ст. л., 
• уксус бальзамический – 1 ст. л., 
• соевый соус – 4 ст. л., 
• горчица зернистая – 4 ст. л., 
• зелень, соль и перец по вкусу.

Что понадобится:       

• 1 кочан капусты, 
• 250 г риса, 
• 1 морковь, 
• 2 луковицы, 
• зелень петрушки, 
• томатный соус, 
• 3 ст. л. растительного масла, 
• перец, соль

Слово «вегетарианец» введено в обиход в 1842 году основателями «Британского вегетарианского общества». За основу было взято латинское «vegetus», что означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый». Словосочетание «homo vegetus» указывает на духовно и физически развитую личность.
Изначально слово «вегетарианство» означало образ жизни, гармоничный с философской и нравственной точки зрения, а не только фруктово-овощную диету.
В вегетарианской системе питания выделяют два основных направления. Первое — старо вегетарианское (чистое или строгое вегетарианство), запрещающее все продукты, которые прямо или косвенно имеют животное происхождение, и даже мед. Рацион старовегетарианца состоит из злаков, бобовых, орехов, овощей, фруктов, ягод, зелени.
Второе направление — младовегетарианское (безубойное), менее суровое, разрешающее наряду с растительными продуктами употребление меда, молока и молочных продуктов.

В холодную воду опустить поджаренные коренья — по 100 г, на одну порцию. Половину всех кореньев должна составлять морковь. Перца берут 10 горошин, лаврового листа — 1 штуку на порцию. Варить бульон надо 2 часа, готовый процеженный овощной бульон можно употреблять как основу для других супов. Для приготовления заправочных супов и супов-пюре коренья можно протереть через сито и положить обратно в бульон. В других случаях сваренные овощи можно использовать для винегретов или салатов.

Состав: 

• капуста — 4 кг,                                                                                 
• свекла — 150 г, 
• чеснок — 50 г, 
• хрен — 50 г, 
• петрушка — 30–50 г, 
• небольшой стручок красного жгучего перца.

Для рассола: 

• вода — 2 л, 
• сахар — 100 г, 
• соль — 100 г.

Для квашения берут поздние осенние или зимние сорта капусты («Позднюю московскую», «Амагер» и др.). Можно заквашивать также капусту ранних сортов, но ее следует использовать тотчас после закисання, так как она быстро портится. Кочаны капусты должны быть плотными, белыми, с мелкими жилками на листьях и сочной маленькой кочерыжкой. Кочаны очищают от наружных испорченных листьев, обрезают кочерыжку вровень с кочаном. Затем кочан капусты размельчают ножом или шинковкой, смешивают с солью и укладывают в кадку, плотно утрамбовывая.
На 100 кг капусты берут 2,5–3 кг поваренной соли. Как вкусовые вещества применяют тмин, кориандр, лавровый лист. В капусту желательно добавлять морковь, клюкву или бруснику которые кладут в капусту в разных соотношениях, получая в результате несколько разновидностей квашеной капусты с характерным вкусом.
В капусту можно добавлять: 0,05 % тмина, 1,5 % моркови, 1,5 % клюквы, 0,02 % кориандра, 0,03 % лаврового листа (вкусовые вещества рассчитаны в процентах от веса капусты.)
Капусту заквашивают в деревянных (дубовых или еловых) кадках, вместимостью около 100–200 кг. Как новые, так и бывшие в употреблении кадки, перед закладкой капусты вымачивают в воде примерно 2 недели, меняя ее через каждые 3–5 дней.
Новые кадки — для вымачивания дубильных веществ, а старые для набухания.
Затем кадки моют водой с добавлением соды, тщательно трут щеткой и ополаскивают. Перед закладкой капусты кадку желательно обдать паром или ошпарить кипятком.

Ингредиенты: 

• 2 л. мясного бульона,                                                
• 100 г. ветчинных костей, 
• 600 г. квашеной капусты, 
• 2 моркови, 
• 1 корень петрушки, 
• 2 луковицы, 
• 1 зубчик чеснока, 
• 1 ст. л. муки, 
• 3 ст. л. томатного пюре, 
• 150 мл сметаны, 
• 3 ст. л. растительного масла, 
• 50 г. смальца, зелень укропа, 
• 2 лавровых листа, 
• 3 горошины черного перца, 
• соль.